食堂管理是項(xiàng)目整體運(yùn)行管理中的一項(xiàng)重要的后勤服務(wù)工作，后勤服務(wù)工作的質(zhì)量將影響項(xiàng)目生產(chǎn)管理的效果，隨著夏季到來(lái)，氣溫逐漸升高，食品安全隱患增加。為有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件的發(fā)生，元綠高速公路土建十二分部于2018年7月24日組織項(xiàng)目部全體人員及各施工班組的食品采購(gòu)及廚師進(jìn)行“夏季食品安全培訓(xùn)”。

目前已進(jìn)入野生菌生長(zhǎng)旺季，食品安全部門規(guī)定集體食堂是不允許食用野生菌。一部分野生菌有劇毒，誤食是會(huì)中毒。根據(jù)不同水土、不同人的體質(zhì)有時(shí)候同一種食物有一部分人群會(huì)中毒，有一部分不會(huì)。嚴(yán)禁職工不采、不買、不賣、不適用野生菌，避免發(fā)生野生菌誤食中毒事件。

夏季也是各種鼠蟲蛇蟻及細(xì)菌繁殖較多的季節(jié)，因此在食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、加工等方面都要非常注意，包括生產(chǎn)日期、添加劑、保質(zhì)期等必須在購(gòu)買時(shí)查看清楚，不得采購(gòu)變質(zhì)、腐爛的肉類加工使用，在食物的儲(chǔ)存保管上必須防范“四害”。避免發(fā)生群體食物中毒事故發(fā)生。

食堂管理人員必須了解相應(yīng)的食物搭配禁忌，比如菠菜和豬肝、豆?jié){喝雞蛋、西瓜和羊肉、牛肉和栗子等是不能同時(shí)食用的，若同時(shí)食用對(duì)身體都會(huì)有相應(yīng)的傷害。發(fā)芽的土豆、河豚等食用了也會(huì)中毒。

夏季也是細(xì)菌繁殖較多的季節(jié)，所以食堂工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生及食堂衛(wèi)生，食堂及儲(chǔ)存室必須定期大掃除。細(xì)菌性食物中毒主要有：交叉感染、從業(yè)人員帶菌污染、未燒熟煮熟、餐具容器用具不潔等。

此次培訓(xùn)還對(duì)食堂安全操作進(jìn)行了專門講解。食堂工作人員日常工作中做到6防，即燒傷、燙傷、跌傷、軋傷、中毒、觸電。也要了解關(guān)于意外事故發(fā)生時(shí)的急救及處理方式。也要做到“五常化”，即常組織、常清潔、常整頓、常規(guī)范（即制度化）、常自律。

【記者：曾婷婷  責(zé)任編輯：方璇】